Каждый год к Пасхе хочется приготовить что-то особенное, но при этом проверенное и понятное. Поэтому в этот раз я снова пеку кулич на хрущёвском тесте. Этот способ любят за простоту: тесто получается мягким, ароматным и отлично поднимается, а куличи выходят пышные, с нежным мякишем и насыщенным вкусом.
Ингредиенты: молоко — 300 мл, сахар — 250 г, свежие дрожжи — 30 г, мука — около 700 г, соль — 0,5 ч. л., яйца — 5 шт., сливочное масло — 180 г, ванильный сахар — 10 г, цедра 1 лимона, изюм — 100 г, цукаты — 100 г, растительное масло — 2 ст. л.
В тёплом молоке разводят дрожжи, добавляют немного сахара и муки и оставляют на 15–20 минут, чтобы появилась пышная опара. Желтки растирают с сахаром и ванильным сахаром, затем добавляют мягкое сливочное масло, лимонную цедру и подошедшую опару. Постепенно всыпают муку, добавляют соль и изюм и замешивают мягкое тесто. В конце вмешивают растительное масло. Миску накрывают и убирают тесто в холодильник на 8–10 часов — это и есть особенность хрущёвского теста.
Затем тесто слегка вымешивают, добавляют цукаты и раскладывают по формам, заполняя их примерно на треть. После расстойки куличи выпекают при 175 °C около 35–40 минут. Готовую выпечку украшают белковой глазурью и посыпкой.
