Этот салат многие помнят с детства — его подавали в школьных столовых, и он всегда был простым, но невероятно вкусным. Хрустящая капуста, лёгкая кислинка и тот самый «секрет», благодаря которому вкус получается особенным. Всё дело не только в ингредиентах, но и в правильном способе приготовления.
Ингредиенты: капуста белокочанная — 600–700 г, морковь — 1 шт., соль — 0,5 ч. л., сахар — 1 ч. л., уксус 9% — 3 ст. л., растительное масло — 4–5 ст. л.
Капусту тонко шинкуем и перекладываем в кастрюлю. Добавляем соль и хорошо обминаем руками, чтобы она стала мягче и пустила сок. Вливаем уксус и перемешиваем. И вот тот самый момент, который делает вкус «как раньше»: ставим кастрюлю на слабый огонь и слегка прогреваем капусту, постоянно помешивая. Важно — не тушить, а именно прогреть, чтобы она осталась хрустящей, но стала более сочной.
Морковь натираем на крупной тёрке и добавляем к капусте. Всыпаем сахар, перемешиваем и убираем салат в холодильник примерно на час — за это время он пропитается и станет ещё вкуснее.
Перед подачей добавляем растительное масло и ещё раз перемешиваем.
