Маринованные баклажаны по-сицилийски — пикантная закуска с выразительным кисло-сладким вкусом. Мягкие овощи отлично сочетаются со сладким изюмом, хрустящими кедровыми орехами, острым перцем и свежей мятой. Салат можно подать к мясу, птице или жирной рыбе.
Ингредиенты
Баклажаны — 700 г, красный винный уксус — 70 мл, изюм без косточек — 50 г, кедровые орехи — 50 г, перец чили — 1/3 стручка, мёд — 1 ч. л., оливковое масло — 2 ст. л., мята — 2 веточки, соль — по вкусу.
Как готовить
Изюм промойте, обсушите и залейте красным винным уксусом.
Оставьте на 20 минут, затем переложите на бумажное полотенце. Оставшийся уксус сохраните для заправки.
В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите в неё целые баклажаны, снова доведите до кипения и варите на самом слабом огне 15–20 минут в зависимости от размера.
Готовые овощи должны легко прокалываться ножом.
Баклажаны ополосните холодной водой и немного остудите.
Удалите плодоножки, нарежьте мякоть кубиками размером около 2 × 2 см и соедините с изюмом и кедровыми орехами.
Смешайте уксус с оливковым маслом, измельчённым чили, мёдом и солью. Заправьте баклажаны, перемешайте и отрегулируйте кисло-сладкий вкус по своему усмотрению.
Уберите закуску в холодильник на 15–20 минут. Перед подачей украсьте листьями мяты.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует баклажаны для этой закуски варить на самом слабом огне и не переваривать — мякоть должна стать мягкой, но держать кубик после нарезки.
