Ингредиенты. Для бисквита: яйца 3 шт., сахар 100 г, мука 130–150 г, разрыхлитель 18 г, сметана густая 120 г, молоко сгущенное 60 г, соль 0,3 ч. ложки; для сметанного крема: масло сливочное 150 г, сыр сливочный 150 г, сахарная пудра 135 г, сахар ванильный 1 ч. ложка, сметана густая 420 г.
Для шоколадной глазури: шоколад черный или молочный 150 г, масло растительное рафинированное 30 мл; кокосовая стружка 2 ч. ложки для украшения (по желанию).
Достаю все продукты из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Включаю духовку разогреваться до 180 °C.
Отделяю белки от желтков. В глубокой миске взбиваю белки миксером с сахаром и солью до пышной устойчивой белой пены. Продолжая взбивать, добавляю желтки по одному, после каждого взбивая еще 1–2 минуты.
В отдельной посуде соединяю сметану и сгущенное молоко, перемешиваю до однородности. Вливаю эту смесь во взбитую яичную массу, аккуратно перемешиваю лопаткой. Постепенно частями всыпаю просеянную с разрыхлителем муку, снова перемешиваю до однородного теста.
Выливаю тесто в форму диаметром 17 см, застеленную пергаментом. Ставлю в разогретую духовку примерно на 35 минут. Готовность проверяю зубочисткой: если бисквит еще сырой, а верх уже румянится, накрываю форму фольгой. Готовый корж оставляю остывать на решетке.
Пока бисквит остывает, готовлю крем. В миске соединяю мягкое сливочное масло, ванильный сахар и сахарную пудру, взбиваю миксером до светлой пышной массы. Добавляю сливочный сыр, перемешиваю до однородности. Затем ввожу сметану и взбиваю на небольших оборотах совсем недолго, только до объединения.
У остывшего бисквита срезаю нижний слой толщиной около 1 см — это будет основание торта. Оставшуюся часть разрезаю вдоль на две части. Складываю их вместе и нарезаю сначала полосками, затем небольшими кубиками.
Миску диаметром примерно с основание бисквита застилаю пищевой пленкой и смазываю пленку кремом. Откладываю 2–3 ст. ложки крема в отдельную емкость, а в оставшийся выкладываю кубики бисквита и перемешиваю, чтобы они равномерно покрылись кремом. Выкладываю массу в миску, разравниваю, сверху смазываю отложенной частью крема. Основание бисквита тоже смазываю кремом и накрываю им торт. Накрываю все пищевой пленкой и убираю в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Охлажденный торт переворачиваю на блюдо, снимаю миску и пленку. При желании дополнительно охлаждаю в холодильнике или 10–20 минут в морозилке.
Для глазури ломаю шоколад на кусочки, растапливаю в микроволновке импульсами по 10 секунд, каждый раз перемешивая. Добавляю растительное масло и перемешиваю до гладкости. Покрываю глазурью поверхность торта — глазурь должна быть остывшей, а торт хорошо охлажденным. Сразу посыпаю кокосовой стружкой, пока глазурь не застыла.
