Ингредиенты: кокосовая стружка 65 г, миндаль 120 г + 120 г для крема, кешью 50 г + 260 г для крема, финики 210 г, ванилин 5 г + 5 г для крема, соль ¼ ч. л., миндальное молоко 120 г, агар-агар 10 г, лимонный сок 5 г, мед 90 г, кокосовое масло 250 г, пюре из черники 300 г.
Приготовление: замачиваю орехи (миндаль и кешью) в воде на 4 часа или на ночь. Затем измельчаю в блендере миндаль, кешью и финики вместе с солью, добавляю ванилин и кокосовую стружку. Полученную массу равномерно утрамбовываю в разъёмную форму или тарелку с высокими бортиками, дно которой я застилаю пищевой плёнкой.
Для крема замоченные кешью отправляю в блендер, добавляю миндальное молоко, лимонный сок, мед и ванилин. Кокосовое масло слегка подогреваю, чтобы оно начало медленно таять, и добавляю к смеси. Затем добавляю агар-агар и пюре из черники, тщательно перемешиваю до однородной консистенции.
Крем выкладываю поверх нижнего слоя и ставлю форму в морозилку, пока чизкейк полностью не затвердеет. За час до подачи перемещаю торт из морозилки в холодильник. Острым ножом нарезаю на порции и подаю со свежими ягодами, чай или лимонад отлично дополняют десерт.
