Ингредиенты для теста: мука — 220 г, масло сливочное холодное — 150 г, сахар — 70 г, какао — 25 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 ч.л., соль — щепотка, ванилин — щепотка.
Для начинки: творог мягкий — 500 г, яйца — 2 шт., сахар — 80 г, масло сливочное мягкое — 50 г, крахмал кукурузный — 40 г, ванилин — щепотка.
Процесс приготовления:
Готовлю шоколадное тесто. В глубокой миске смешиваю муку, какао, разрыхлитель, сахар, соль и ванилин. Туда же натираю на крупной тёрке очень холодное сливочное масло. Быстро перетираю всё руками в рассыпчатую крошку. Добавляю одно яйцо и быстро замешиваю гладкое, пластичное тесто. Делю его на две неравные части: одну побольше (примерно 2/3), другую поменьше (1/3). Меньший кусок заворачиваю в плёнку и убираю в морозилку минут на 20, а большой — в холодильник.
Собираю основу. Большую часть теста распределяю по дну и невысоким бортикам (около 2,5 см) формы диаметром 20-22 см (у меня разъёмная). Хорошо прижимаю и ровняю. Дно несколько раз накалываю вилкой. Отправляю форму в холодильник на 15-20 минут.
Делаю творожный крем. Пока основа охлаждается, готовлю начинку. В чашу блендера выкладываю творог, мягкое масло, яйца, сахар, кукурузный крахмал и ванилин. Взбиваю до состояния однородного, гладкого, воздушного крема.
Собираю пирог. Достаю форму с основой. Выливаю на неё творожный крем и разравниваю. Теперь самое интересное: достаю из морозилки оставшийся кусок теста и натираю его прямо сверху на начинку на крупной тёрке. Получается красивая шоколадная крошка.
Выпекаю. Отправляю пирог в разогретую до 170°C духовку (режим «верх/низ» без конвекции) примерно на 45-50 минут. Верх должен схватиться, а творожная начинка — закрепиться. Готовому пирогу даю полностью остыть прямо в форме, затем аккуратно снимаю бортик. Такой десерт просто божественен в охлаждённом виде!
