Домашние маринованные шампиньоны получаются упругими, ароматными и приятно пикантными. Простая закуска обходится дешевле магазинной, а сбалансированный маринад не делает грибы слишком кислыми или солёными.
Ингредиенты
Шампиньоны — 600 г–1 кг, вода — 1 л, соль — 30 г, сахар — 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., яблочный уксус — 2 ст. л., чеснок — 2–3 зубчика, укроп — 30 г, лавровый лист — 2–3 шт., чёрный перец горошком — 20 шт., душистый перец — 5 горошин, кориандр — по желанию.
Как готовить
Тщательно промойте и очистите шампиньоны. Оставьте мелкие грибы целыми, а крупные разрежьте пополам.
Налейте в кастрюлю воду. Добавьте соль, лавровые листья, чёрный и душистый перец. При желании положите немного кориандра.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду со специями до кипения.
Положите шампиньоны в кипящий маринад и варите ровно 10 минут.
Выньте грибы шумовкой и переложите в подходящую ёмкость. Маринад не выливайте.
Мелко нарежьте укроп и чеснок. Добавьте к грибам вместе с сахаром, растительным маслом и яблочным уксусом. Хорошо перемешайте.
Залейте шампиньоны горячим маринадом так, чтобы он полностью их покрывал.
Оставьте грибы при комнатной температуре примерно на 15 минут, а затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Подавайте маринованные шампиньоны охлаждёнными. Храните закуску в холодильнике.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует выбирать мелкие шампиньоны одинакового размера и не переваривать их дольше 10 минут, тогда они останутся упругими и аккуратными.
