Если хочется приготовить что-то эффектное, но из простых продуктов — это именно тот рецепт. Эти панкейки получаются очень пышными без разрыхлителя, за счёт воздушной белковой массы. Внутри — мягкие, как суфле, а снаружи — лёгкая золотистая корочка. Главное — не спешить и аккуратно работать с тестом.
Ингредиенты
Яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., молоко — 1 ст. л., мука — 2–3 ст. л., лимонный сок — 1 ч. л., соль — щепотка, растительное масло — для жарки.
Как готовить
Белки отделяем от желтков. Желтки смешиваем с молоком и половиной сахара, затем добавляем муку и перемешиваем до гладкости. Белки взбиваем с солью и лимонным соком, постепенно добавляя оставшийся сахар, до устойчивых пиков — масса должна держать форму. Аккуратно вмешиваем белки в желтковую смесь лопаткой, движениями снизу вверх.
Разогреваем сковороду на слабом огне, слегка смазываем маслом. Выкладываем тесто высокими порциями (можно в кольцах, чтобы держали форму), накрываем крышкой и готовим 3–4 минуты. Затем аккуратно переворачиваем и доводим до готовности ещё 3–4 минуты.
Подаём сразу — с мёдом, ягодами или сахарной пудрой, пока они максимально воздушные и нежные.
Полезный совет
Осторожно, нельзя перевзбивать или недовзбзбивать белки. Также ошибка, если перемешали тесто слишком активно и оно «осело». Жарить нужно на умеренном огне, не сильном, иначе внутри будут сырые.
