Мягкие, пышные булочки с начинкой из сочной вишни под сметанной заливкой со сгущённым молоком — превосходная домашняя выпечка к семейному чаепитию. Дрожжевое тесто, вишнёвая начинка с крахмалом и сладкая глазурь — всё просто, а результат такой, что за столом собирается вся семья.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 330–350 г; молоко — 140 мл; яйцо — 1 шт.; сливочное масло — 40 г; сахар — 60 г; свежие дрожжи — 10 г или сухие — 4 г; соль — ¼ ч. л.
Для начинки: вишня без косточек — 180–200 г; сахар — 2 ст. л.; кукурузный крахмал — 1 ст. л.; корица — ½ ч. л. по желанию.
Для заливки: сметана 15–20% — 100 г; сгущённое молоко — 40 г.
Как готовить
В тёплом молоке растворите дрожжи и чайную ложку сахара. Оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное, но не горячее масло.
Частями всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Вымешивайте 7–10 минут: оно может слегка липнуть, поэтому не забивайте его лишней мукой.
Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1½ часа, до увеличения вдвое.
Замороженную вишню разморозьте и хорошо обсушите. Смешайте сахар с крахмалом и по желанию корицей.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Посыпьте смесью сахара и крахмала, распределите вишню, оставляя один край свободным.
Сверните в рулет и нарежьте на 6–8 частей.
Разложите заготовки срезом вверх в форме диаметром около 22 см, оставляя между ними промежутки. Накройте и дайте подойти ещё 25–35 минут.
Выпекайте при 180 °C около 22–28 минут, до золотистого цвета. Смешайте сметану со сгущённым молоком и нанесите заливку на тёплые, но не обжигающе горячие булочки.
Полезный совет
Замороженную вишню заранее разморозьте, слейте сок и обсушите. Так начинка не получится слишком жидкой, а рулет будет легче нарезать.
