Всё благодаря свёкле, чесноку и душистому кориандру. Капуста остаётся хрустящей, приобретает приятную кислинку и лёгкую остроту. Особенно хороша с отварной картошкой, запечённым мясом или шашлыком.
А ароматный маринад готовится всего за пять минут!
Для приготовления понадобится
1 кг белокочанной капусты, 1 средняя свёкла (200 г), 4 зубчика чеснока, ½ стручка острого перца. Для маринада: 700 мл воды, 60 мл уксуса 9%, 1 ст. л. соли без горки, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. семян кориандра, 2 лавровых листа и 5 горошин чёрного перца.
Как готовить
Капусту тонко шинкуют соломкой, свёклу очищают и натирают на крупной тёрке. Чеснок нарезают тонкими пластинками, острый перец — небольшими колечками.
Подготовленные овощи соединяют в глубокой миске и осторожно перемешивают, чтобы свёкла равномерно окрасила капусту. Затем перекладывают в стеклянную или эмалированную ёмкость.
Для маринада воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кориандр, лавровый лист и перец горошком. Проваривают пару минут, снимают с огня и вливают уксус.
Горячим маринадом заливают капусту, слегка прижимают, чтобы овощи оказались под жидкостью. Дают остыть и убирают в холодильник на 24–48 часов. За это время капуста приобретёт насыщенный розовый оттенок и выразительный пряный вкус.
Интересный факт
В грузинской кухне капусту со свёклой называют «мжаве комбосто». Традиционно её готовят крупными кусками, а характерный рубиновый цвет закуске придают природные пигменты свёклы — беталаины.
