Кабачковую икру люблю именно такой: густой, однородной и без ощущения, что овощи плавают в масле. На целых 3 кг кабачков здесь уходит всего 150 мл растительного масла, а вкус всё равно получается насыщенным.
Морковь даёт лёгкую сладость, томатная паста — яркость, чеснок добавляет аромат.
Для приготовления вам понадобится
3 кг кабачков, 4 моркови, 4 репчатые луковицы, 7 зубчиков чеснока, 350 г томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки молотого перца, 150 мл растительного масла и 3–4 ст. ложки 9%-ного уксуса.
Как готовить
Кабачки очистите и нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке. В большой кастрюле разогрейте масло, сначала обжарьте лук с морковью, затем добавьте томатную пасту, чеснок, сахар, соль и перец.
Выложите кабачки, перемешайте и тушите на среднем огне около часа, пока овощи полностью не размягчатся. Пробейте массу погружным блендером до гладкости, снова доведите до кипения, влейте уксус и хорошо перемешайте.
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте. Из этого количества получается примерно 3 литра.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз любит такую икру любит хорошо охладить перед подачей — тогда она становится ещё гуще. Особенно вкусно намазать на чёрный хлеб или подать к горячей картошке. А если кабачки очень водянистые, икру после измельчения можно дополнительно немного уварить до нужной густоты.
