Персиковый пирог сочетает рассыпчатую песочную основу, нежный заварной крем с лимонным ароматом и сочные фрукты. Готовится он из доступных продуктов, но перед подачей его важно хорошо охладить — тогда крем стабилизируется, а кусочки будут аккуратно держать форму.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 160 г, сахар — 50 г, мягкое сливочное масло — 80 г, яичный желток — 1 шт., ванильный экстракт — по вкусу, соль — 1 щепотка;
для крема: молоко — 500 мл, яичные желтки — 4 шт., сахар — 100 г, пшеничная мука — 40 г, цедра — с 1 лимона, ванильный экстракт — по вкусу; для начинки: свежие или консервированные персики — по необходимости.
Как готовить
Соедините муку, сахар, мягкое сливочное масло, желток, ванильный экстракт и соль.
Быстро замесите тесто, распределите его по дну и бортикам формы диаметром 22–24 см, слегка утрамбуйте и уберите в холодильник.
Для крема нагрейте молоко почти до кипения. Отдельно разотрите желтки с сахаром, мукой и ванильным экстрактом до однородности.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко, непрерывно перемешивая.
Верните смесь в кастрюлю и варите на слабом огне до загустения и появления первых пузырьков.
Добавьте лимонную цедру и остудите крем до комнатной температуры.
Вылейте крем на охлаждённую основу. Сверху разложите нарезанные персики. Выпекайте при 170 °C около 80–90 минут.
Готовый пирог полностью остудите, затем уберите в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует персики брать плотные и нарезать не слишком тонко, а готовый пирог обязательно выдержать в холодильнике — только после стабилизации крем даст красивый срез.
