Баклажаны по-грузински — яркое и сытное блюдо с помидорами, пряным сметанным соусом и румяной сырной корочкой. Хмели-сунели, чеснок и кинза придают овощам насыщенный аромат, а сулугуни делает вкус особенно выразительным.
Ингредиенты
Баклажаны — 600 г, помидоры — 600 г, сметана — 200 г, сулугуни или другой хорошо плавящийся сыр — 150 г или больше, кинза или петрушка — около 1/2 пучка, чеснок — 3 зубчика, паприка — 1/2 ч. л., хмели-сунели — 1/2 ч. л., растительное масло — для жарки, соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Как готовить
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см, посолите и слегка вотрите соль с обеих сторон.
Обжарьте на небольшом количестве масла на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. Кружочки должны подрумяниться, но не развариться.
Помидоры нарежьте кружочками такой же толщины.
Для соуса соедините сметану, измельчённую кинзу, пропущенный через пресс чеснок, паприку и хмели-сунели. Посолите, поперчите и перемешайте.
В толстостенную стеклянную или керамическую форму диаметром около 28 см выложите баклажаны и помидоры, чередуя их, как для рататуя.
Равномерно покройте овощи сметанным соусом.
Запекайте без фольги при 240 °C около 20 минут. Затем посыпьте крупно натёртым сыром и верните в духовку ещё на 5 минут, чтобы он расплавился и подрумянился.
Украсьте свежей зеленью и подавайте горячим.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует баклажаны обжаривать на сильном огне и небольшом количестве масла, чтобы они подрумянились, а не начали тушиться и расползаться.
