Классическое итальянское блюдо, где сладость томатов, кремовость моцареллы и солёная глубина пармезана соединяются с мягкой текстурой запечённых баклажанов.
Несмотря на название, родина рецепта — не Парма, а юг Италии: Кампания, Сицилия и Калабрия. Блюдо получается сытным и насыщенным, но не тяжёлым.
Ингредиенты
Баклажаны — 3–4 крупных; томаты в собственном соку — 600 г; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 2–3 зубчика; оливковое масло — 4–5 ст. л.; моцарелла — 300 г; пармезан — 80–100 г; свежий базилик — пучок; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 0,7–1 см. Посолите их и оставьте на 20–30 минут. Затем промойте и хорошо обсушите.
Обжарьте баклажаны на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки. Если хотите сделать блюдо менее жирным, выложите кружочки на противень и запеките при 200 °C до мягкости.
Приготовьте томатный соус. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на оливковом масле до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Добавьте томаты в собственном соку. Разомните их ложкой, посолите и поперчите. Тушите соус на слабом огне 15–20 минут, пока он не станет густым и насыщенным. В конце добавьте несколько листиков свежего базилика.
Подготовьте сыр. Нарежьте моцареллу ломтиками или разберите руками на небольшие кусочки. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
Соберите блюдо. Выложите на дно формы немного томатного соуса. Сверху распределите слой баклажанов, добавьте моцареллу, посыпьте пармезаном и положите несколько листиков базилика.
Продолжайте выкладывать слои в таком же порядке, пока все ингредиенты не закончатся. Верхним слоем сделайте томатный соус и щедро посыпьте его пармезаном.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму и запекайте баклажаны 35–40 минут, пока сверху не появится красивая золотистая корочка. Дайте готовому блюду отдохнуть 15–20 минут.
Полезный совет
Подавайте баклажаны по-пармски горячими или тёплыми. А если останется немного на следующий день, попробуйте их холодными — это блюдо прекрасно сохраняет свой вкус.
