Каждый год в сезон баклажанов хочется приготовить что-то новое, кроме привычной икры или жареных кружочков.
Эти рулетики понравились мне с первого раза: баклажаны не впитывают масло, потому что готовятся в духовке, а внутри — нежное картофельное пюре с обжаренными овощами и свежей зеленью.
Для приготовления понадобится
Баклажаны — 2 крупных, картофель — 800 г, болгарский перец — 1 шт., красный лук — 1 шт., зеленый лук или любая свежая зелень — небольшой пучок, растительное масло — 1–2 ст. л., соль и черный перец — по вкусу.
Как готовить
Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около 5–7 мм, слегка смажьте растительным маслом с обеих сторон и разложите на противне, застеленном пергаментом. Запекайте при 200 °C около 15–20 минут, пока ломтики не станут мягкими и пластичными.
Картофель отварите до готовности и разомните в пышное пюре. Красный лук и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до мягкости.
Соедините овощи с картофельным пюре, добавьте измельченную зелень, соль и при желании немного черного перца. На каждый ломтик баклажана выложите порцию начинки, сверните плотным рулетиком и переложите на блюдо.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз уже приготовила такие рулетики. Чтобы начинка получилась особенно нежной, в картофельное пюре автор советует добавить небольшой кусочек сливочного масла или немного тертого сыра.
