Плесень на сыре — одна из самых частых проблем в холодильнике, и виноват в этом не сам продукт, а неправильное хранение. Специалисты по пищевой химии и микробиологии сходятся во мнении: сыр «задыхается» в плёнке и быстро портится в полиэтиленовых пакетах. Чтобы он дольше оставался свежим, важно создать условия, близкие к тем, в которых он созревает естественным образом.
Главное правило — сыр должен «дышать», но не пересыхать. Лучший вариант для хранения твёрдых и полутвёрдых сыров — пергамент или вощёная бумага. Она пропускает воздух, не задерживает влагу и предотвращает появление плесени. После заворачивания сыр можно положить в контейнер с неплотно закрытой крышкой — это защитит его от посторонних запахов. Для мягких сыров подойдёт стеклянная или керамическая ёмкость с крышкой. Внутрь рекомендуют класть бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу. Его важно менять каждые 1–2 дня. Пластиковые контейнеры допустимы, но только при регулярном проветривании.
Отдельное внимание — температуре. Оптимальная зона хранения сыра — отделение для овощей, где держится стабильная температура +4…+6 °C и умеренная влажность. Хранение на дверце холодильника ускоряет порчу из-за перепадов температуры. Ещё один проверенный способ — хранить сыр отдельно от других продуктов. Колбаса, рыба и готовые блюда выделяют влагу и микроорганизмы, которые ускоряют рост плесени. Если на сыре всё же появилась небольшая плесень, твёрдый сорт можно спасти, срезав слой толщиной не менее 1 см. Мягкие сыры в этом случае лучше не употреблять.
Эксперты подчёркивают, что правильная упаковка и стабильные условия хранения продлевают свежесть сыра в 2–3 раза без консервантов и лишней «химии».