Любой хозяйке известно, что борщ — занятие непростое. Можно варить его из самых свежих овощей, на мясной косточке, и все равно суп получится бледным, как щи. А все из-за привычного ингредиента, который нам достался «в наследство» от бабушек.
Речь об уксусе. Традиционно его добавляют для того, чтобы свела сохранила неповторимый рубиновый оттенок. Но по факту именно уксус чаще всего портит вкус готового блюда.
Во-первых, он делает вкус резким. Во-вторых, кислота перебивает природную сладость свеклы. И, наконец, ароматы чеснока, свежих овощей и зелени становятся невыразительными.
Так что же делать с цветом? Лучше натереть свеклу на терке и обжарить с небольшим количеством растительного масла. Далее добавить томатную пасту, немного бульона, и потушить. А в процессе добавить чуть сахара. Свекла раскроет сладость, вкус станет более сбалансированным и насыщенным, без кислинки.
