Нитраты есть во многих овощах: растения получают азот из почвы и используют его для роста. Опасность появляется при избытке азотных подкормок, нехватке света, неправильном хранении и употреблении самых «накопительных» частей овоща. Поэтому иногда достаточно просто правильно очистить плод.
Какие овощи накапливают нитраты сильнее
Больше всего нитратов обычно бывает в зелени и быстрорастущих культурах:
- укроп;
- шпинат;
- салат;
- зеленый лук;
- листовая капуста;
- редис;
- свекла;
- арбузы и дыни.
У зелени больше нитратов скапливается в черешках и толстых стеблях, поэтому нежные листья безопаснее и приятнее на вкус.
У арбузов и дынь больше нитратов может быть ближе к корке, поэтому мякоть прямо до зеленой или белой части лучше не выгрызать.
Огурцы: какую часть срезать
У огурцов больше нитратов обычно скапливается у плодоножки — там, где плод крепился к стеблю.
Поэтому перед едой лучше срезать «попку» со стороны хвостика чуть больше обычного. Если огурец горчит, эту часть особенно не жалейте.
У кабачков, патиссонов и тыквы принцип похожий: больше нежелательных веществ может быть ближе к месту крепления плода и в кожуре у переросших экземпляров.
Морковь, капуста, свекла
У моркови больше нитратов может быть в сердцевине, особенно если корнеплод крупный и выращен на перекормленной азотом почве.
У капусты их больше в кочерыжке, верхних листьях и толстых прожилках. Поэтому кочерыжку лучше не есть, а грубые верхние листья снимать.
У свеклы часть нитратов может накапливаться в кожуре и верхней части корнеплода. Перед готовкой ее лучше хорошо промывать, а после варки очищать.
Какие овощи обычно накапливают меньше
Меньше нитратов обычно бывает в:
- томатах;
- перце;
- картофеле;
- репчатом луке;
- чесноке;
- горохе;
- фасоли;
- фруктах и ягодах.
Но многое зависит от условий выращивания: количества азотных удобрений, освещения, влажности и сроков уборки.
Как снизить количество нитратов
- Овощи и зелень хорошо промывайте.
- У огурцов срезайте часть у плодоножки.
- У капусты удаляйте кочерыжку и грубые прожилки.
- У арбуза и дыни не ешьте мякоть вплотную к корке.
- Крупные переросшие овощи очищайте тщательнее.
- Не храните нарезанные овощи долго в тепле.
