Царская пасха поразит воображение ваших близких и гостей дома, настолько она ароматна и вкусна. Главное — купить для этого праздничного блюда действительно хороший натуральный творог, лучше всего деревенский.
Ингредиенты
Творог (не менее 9%) 500 г, сливочное масло 100 г, изюм 100 г, лимон 1 шт., яйца 3 шт., сметана 30-40% 250 г, сахар 150 г, ванильный сахар 1 ст. ложка, клюква вяленая 100 г, очищенный миндаль 100 г.
Как готовить
Беру 500 г творога и протираю его два раза через частое сито, а потом еще пробиваю погружным блендером, чтобы добиться гладкой текстуры. Сливочное масло 100 г нарезаю кубиками и оставляю на полчаса при комнатной температуре размягчаться. Изюм заливаю теплой водой на 15 минут, потом откидываю на дуршлаг и обсушиваю на бумажном полотенце. С одного лимона мелкой теркой снимаю цедру.
Теперь самое важное: выкладываю протертый творог в металлическую миску и ставлю её сверху на кастрюлю, наполненную водой на треть. В отдельной миске взбиваю миксером три яйца со сметаной и мягким сливочным маслом, затем смешиваю эту массу с творогом. Всю конструкцию ставлю на плиту на слабый огонь и варю, непрерывно помешивая, пока масса не станет горячей — важно не перегреть и постоянно мешать, чтобы ничего не свернулось. Снимаю с огня, продолжая мешать, даю остыть до комнатной температуры.
Добавляю обычный сахар 150 г и столовую ложку ванильного сахара, перемешиваю до однородности. Потом засыпаю изюм, миндаль, лимонную цедру и вяленую клюкву, еще раз перемешиваю. Беру форму для пасхи, выстилаю её сложенной вчетверо влажной марлей, перекладываю массу, накрываю свободными концами марли сверху и ставлю под гнет. Снизу обязательно подставляю емкость для жидкости, которая будет стекать, и убираю всё в холодильник минимум на сутки.
