Казалось бы, что может быть проще сырников? Но у многих они расползаются, получаются плоскими или слишком плотными. Делюсь способом, который выручает всегда — сырники получаются аккуратными, пышными и ровными без лишней возни. Секрет — в формировании шариков и правильной обжарке под крышкой. Именно так они сохраняют форму, а при нагревании превращаются в идеальные круглые сырники.
Ингредиенты: творог — 800 г, яйца — 2 шт., сахар — 3 ст. л., ванилин — по вкусу, мука — 3–4 ст. л. + немного для обваливания, сливочное масло — для жарки.
Творог беру из брикета — он плотный и пластичный. Если творог крупнозернистый, обязательно пробиваю его блендером вместе с яйцами до гладкой массы. Добавляю сахар, ванилин и 3–4 столовые ложки муки, перемешиваю. Масса должна получиться мягкой и пластичной, но не жидкой. Дальше — способ, о котором знают не все. Из творожной массы сначала формирую много круглых шариков размером с небольшой мандарин, даже меньше.
Каждый шарик обваливаю в муке и выкладываю прямо шариком ( ничего не нужно с ними делать и приплюскивать) на хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом. Сверху слегка прижимаю лопаткой — не расплющивая полностью, а лишь чуть пристукиваю.
Накрываю крышкой и жарю на 1 стороне на среднем огне до румяности. Затем аккуратно переворачиваю и снова слегка «пристукиваю» лопаткой. При нагревании творог внутри начинает плавиться, и шарик сам превращается в аккуратный ровный сырник с красивой золотистой корочкой.
В результате получаются пышные, нежные внутри и идеально круглые сырники, которые не расползаются и всегда выглядят аппетитно. Именно этот способ делает их по-настоящему беспроигрышными.
