Катлама с мясом — большая сытная лепёшка с хрустящей корочкой и множеством тонких слоёв. Бездрожжевое тесто на кефире получается мягким и пластичным, сливочное масло создаёт слоистость, а обжаренный с луком фарш сохраняет сочность.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 500 г и немного для раскатывания, кефир — 150 мл, вода — 150 мл, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 10 г, сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.;
для начинки: мясной фарш — 500 г, репчатый лук — 2 шт., соль, чёрный молотый перец, сушёный чеснок и сладкая или копчёная паприка — по вкусу, растительное масло — для жарки; для прослойки и верха: сливочное масло — 100 г, яйцо — 1 шт.
Как готовить
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистости. Добавьте фарш и готовьте на среднем огне, постоянно разбивая комочки лопаткой.
Посолите, поперчите, приправьте чесноком и паприкой. Через пару минут снимите с огня и остудите начинку.
Соедините кефир, воду, яйцо, соль и сахар. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто, которое может немного липнуть к рукам.
Разделите тесто на четыре части и каждую тонко раскатайте в прямоугольник. Первый пласт смажьте растопленным сливочным маслом и распределите треть начинки.
Накройте вторым пластом, снова смажьте маслом и добавьте начинку. Повторите с третьим слоем. Накройте четвёртым пластом, слегка прижмите и смажьте маслом.
Сверните многослойную заготовку в рулет, затем закрутите улиткой. Накройте плёнкой и оставьте на 10 минут. Переложите на пергамент и осторожно раскатайте в большую лепёшку.
Смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C около 30 минут до румяной корочки. Перед нарезкой немного остудите.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует мясную начинку перед сборкой полностью остудить, иначе масло между слоями растает слишком рано и слоистость получится слабее.
Этот рецепт похож на греческий пирог Приазовья, единственное отличие это тыква, греки добавляют в фарш с луком очень мелко протестую тыкву, в тесто кладут сурой фарш. Тыква добавляет сочность и пикантность. Очень вкусный и ароматный пирог, особенно хорош в холодное время года.