Все мы любим драники — золотистые, хрустящие, с пылу с жару. Но мне часто не хочется стоять у плиты. Я нашла отличный выход — почти тот же вкус, но в формате большой, сытной и простой запеканки. Она готовится из минимума продуктов, а результат всегда впечатляет: сочная серединка, румяная корочка, а на столе целый противень ароматного картофельного пирога. Для меня этот «ленивый» способ стал настоящей палочкой-выручалочкой.
Для формы примерно 20×30 см я беру 1 кг очищенного картофеля, 1 крупную луковицу, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 чайную ложку соли, молотый черный перец по вкусу, 1–2 столовые ложки картофельного крахмала и 40 мл растительного масла без запаха.
Картофель я натираю на крупной терке, лук — на мелкой, а чеснок пропускаю через пресс. Добавляю к смеси 1 чайную ложку соли, перец и яйца, перемешиваю. Затем добавляю крахмал и снова перемешиваю, чтобы масса стала однородной.
На дно формы я вливаю половину масла, распределяю его по дну, выкладываю картофельную массу и сверху поливаю оставшееся масло, чтобы запеканка во время готовки получилась золотистой. Выпекаю при 200°C около 60 минут. Я обычно не отжимаю картофель, но при желании можно слегка отжать и добавить 100 мл сливок. Лук по желанию можно обжарить до золотистого цвета и добавить к картофелю.
Пока запеканка горячая, она хрустящая и воздушная, на следующий день становится более плотной, но не менее вкусной. Я часто подаю её как гарнир к котлетам, жареной курице или тушеному мясу, а со сметаной, зелёным луком или солеными огурчиками она прекрасно заменяет полноценный ужин или сытный завтрак.
Если картофель даёт много влаги, я слегка его отжимаю и добавляю 2–3 столовые ложки сметаны или сливок — так вкус становится ещё нежнее. Чтобы убрать резкость, натертый лук можно обжарить на сковороде до прозрачности и остудить перед добавлением к картофелю.
Для хрустящей корочки я всегда использую масло снизу и сверху, лучше металлическую или керамическую форму. Если запеканка пригорает снизу, смазываю дно маслом и на первые 20 минут ставлю форму на нижний уровень духовки. Проверяю готовность ножом или зубочисткой: середина должна быть нежной, а края и верх золотистыми.
При желании я добавляю сыр (100–150 г тертого) к массе или сверху за 15 минут до готовности, а также мелко нарезанный бекон или вареную колбасу. Массу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько часов, а перед запеканием дать постоять 20 минут при комнатной температуре. Если хочется более хрустящей верхушки, включаю режим гриля на 5–10 минут в конце.