Ингредиенты: бекон с мясной прослойкой (грудинка) 800 г, чеснок 80–100 г, соль 1,5 ст. ложки, лук репчатый 280 г, перец черный горошком ½ ст. ложки, лавровый лист 2–3 шт., паприка молотая 25 г, вода 1,8–2 л.
Процесс приготовления. Промываю лук и, не очищая, отрезаю корневую часть. Очищаю чеснок. Грудинку разрезаю на две части и выкладываю в казан. Лук, не дорезая до конца, разрезаю крест-накрест на 4 части.
Добавляю в казан лук, лавровый лист, перец горошком и 4–6 зубчиков чеснока. Всыпаю 1 столовую ложку соли, вливаю воду. На среднем огне довожу до кипения, снимаю образовавшуюся пену. Затем уменьшаю огонь и варю под крышкой при слабом кипении до мягкости грудинки — у меня это заняло 2 часа.
Готовую грудинку достаю из бульона, выкладываю на решетку и остужаю до теплого состояния. Бульон больше не понадобится.
Оставшийся чеснок растираю с оставшейся половиной столовой ложки соли в ступке или небольшом куттере. Если чеснок суховат, добавляю немного растительного масла. Получившейся чесночной смесью обильно смазываю бекон со всех сторон.
Равномерно обсыпаю грудинку молотой паприкой и даю полностью остыть. Затем заворачиваю бекон в пищевую пленку и убираю в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей нарезаю тонкими ломтиками.
