Ингредиенты:
Курица — 1,5 кг, лук — 2 шт., морковь — 1 шт., петрушка — 10 г, кинза — 1 пучок, соль по вкусу, вода — 4,5 л, сливочное масло — 1 ст. л., пшеничная мука — 3 ст. л., яйца — 3 шт., винный уксус — 3 ст. л.
Приготовление:
Курицу очищаю от лишнего жира и кожи, промываю и заливаю водой в большой кастрюле. Ставлю на средний огонь и после закипания обязательно снимаю пену.
Морковь очищаю, одну луковицу хорошо промываю (можно оставить в шелухе для цвета бульона) и отправляю к курице. Кинзу и петрушку промываю, связываю в пучок и тоже добавляю в кастрюлю. Варю на слабом огне под крышкой 50–60 минут.
Готовую курицу, зелень и овощи вынимаю. Отливаю примерно 400 мл бульона в отдельную ёмкость и даю немного остыть.
С поверхности бульона снимаю жир (примерно 5 ст. л.), перекладываю его в сотейник и разогреваю. Вторую луковицу мелко нарезаю и тушу в этом жире около 5 минут. Затем добавляю сливочное масло, всыпаю муку и вливаю пару ложек бульона. Тщательно перемешиваю, чтобы не осталось комочков, и снимаю с огня.
В миске взбиваю яйца и постепенно, тонкой струйкой, вливаю тёплый бульон, продолжая взбивать. Добавляю винный уксус и довожу массу до однородности.
Основной бульон возвращаю на плиту. Постепенно ввожу луково-мучную смесь, постоянно помешивая. Затем тонкой струйкой вливаю яичную заправку, активно размешивая, чтобы суп не свернулся. Довожу почти до кипения, солю по вкусу и снимаю с огня.
Куриное мясо отделяю от костей, нарезаю небольшими кусочками и раскладываю по тарелкам. Заливаю ароматным бульоном.
