Сначала мясо выдерживают в солевом растворе, затем натирают горчицей и специями, чтобы оно получилось нежным и ароматным.
После охлаждения пастрома хорошо режется тонкими ломтиками, поэтому её удобно подавать на бутербродах, в салатах или в составе мясной нарезки.
Для приготовления понадобится
1,2 кг филе грудки индейки или курицы. Для рассола: 500 мл воды и 32 г крупной соли (вода должна полностью покрывать мясо). Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. острой горчицы и 1/3 ч. л. соли.
Приготовление
Растворите соль в холодной воде, полностью погрузите индейку и уберите в холодильник на 8–12 часов. Затем достаньте мясо, обсушите бумажными полотенцами.
Смешайте масло, горчицу, паприку, кориандр и перец, натрите филе со всех сторон и оставьте на 2 часа в холодильнике.
Разогрейте духовку до 220 °C. При высокой температуре на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка. Запекайте филе примерно 30 минут, за это время дважды смажьте его оставшимся маринадом.
Затем выключите духовку и оставьте индейку внутри до полного остывания, не открывая дверцу.
Готовую пастрому остудите, затем уберите в холодильник на несколько часов и нарежьте тонкими ломтиками.
Интересный факт
Название «пастрома» связано с румынским словом pastramă, обозначающим мясо, обработанное солью и специями для сохранения. В разных странах существуют свои способы приготовления пастромы, а вариант из индейки стал популярной альтернативой более жирным мясным деликатесам.
