Капуста у нас теперь уходит быстрее, чем успеваю покупать: семья полюбила греческие лаханодолмадес.
В мягкие листья заворачиваю фарш с рисом и зеленью, а готовые рулетики поливаю нежным соусом из желтков и лимона.
Ингредиенты
Капуста — 1 небольшой кочан, смешанный фарш — 500 г, рис — 70 г, лук — 1 шт., укроп и петрушка — по небольшому пучку, бульон — 600–700 мл, оливковое масло — 1 ст. л., соль, перец. Для соуса: желтки — 2 шт., лимонный сок — 2 ст. л., кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Приготовление
Капустные листья размягчите в кипятке, срежьте толстые прожилки. Фарш смешайте с промытым сырым рисом, тёртым луком, зеленью, солью и перцем.
Заверните небольшие порции в листья, уложите плотно в кастрюлю, застеленную оставшимися листьями. Влейте бульон и масло, прижмите рулетики тарелкой и томите под крышкой 45–50 минут до готовности риса и мяса. Для соуса разотрите желтки с лимонным соком и крахмалом.
Постоянно взбивая, влейте два половника горячего бульона из кастрюли. Полейте рулетики соусом, осторожно прогрейте на минимальном огне, не доводя до кипения.
Интересный факт
В Северной Греции похожие капустные рулетики называют «япракья». Их нередко готовят к Рождеству, причём используют листья квашеной капусты.
