В Греции из баклажанов и мясного фарша готовят знаменитую мусаку, которая давно стала любимым блюдом далеко за пределами страны.
Под золотистой сливочной корочкой скрываются нежные овощные слои и сочное мясо в ароматном томатном соусе.
Для приготовления понадобится
2 баклажана, 3 картофелины, 400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 250 г томатов в собственном соку, 1 ст. л. томатной пасты, щепотка корицы, соль, перец, растительное масло. Для соуса: 40 г сливочного масла, 40 г муки, 400 мл молока, 1 яйцо, 50 г твёрдого сыра, щепотка мускатного ореха.
Приготовление
Баклажаны нарежьте кружочками, смажьте маслом и запекайте при 200 °C около 20 минут. Картофель нарежьте тонкими ломтиками и отварите 5–7 минут.
Лук с чесноком обжарьте, добавьте фарш, затем томаты, пасту, корицу и специи. Тушите 15 минут до загустения. Для соуса растопите масло, вмешайте муку, постепенно влейте молоко и варите до густоты.
Снимите с огня, немного остудите, добавьте яйцо, сыр и мускатный орех. В форму выложите картофель, баклажаны, мясную начинку и соус.
Запекайте при 180 °C около 35–40 минут до румяной корочки. Перед нарезкой дайте мусаке постоять 15–20 минут.
Интересный факт
Мусаку готовят в разных странах Средиземноморья и Балкан, но именно греческая версия прославилась пышной шапочкой из соуса бешамель. Благодаря ей блюдо получается особенно нежным, а после остывания хорошо держит форму.
