Его можно подать горячим как основное блюдо или выдержать сутки в холодильнике — после созревания вкус станет ещё выразительнее. Для паштета необязательно покупать дорогую вырезку: подойдут доступные части говядины и свинины.
Ингредиенты
Говядина — 500 г, сырое свиное сало — 400 г, свинина — 250 г, говяжья или свиная печень — 250 г, репчатый лук — 120 г, морковь — 100 г, яйца категории С0 — 3 шт., сливочное масло — 50 г, чернослив — 50 г, портвейн — 50 мл, фундук — 50 г, лавровый лист — 3 шт., душистый перец — 3 горошины, чёрный перец — 10 горошин, мускатный орех — 1/4 ч. л., соль — по вкусу.
Как готовить
Возьмите говядину и свинину, удалите плёнки и жилки и нарежьте небольшими кусочками.
Посолите и поставьте в холодильник на 3–4 часа или на ночь. Залейте чернослив портвейном и оставьте набухать.
Нарежьте лук и морковь соломкой, обжарьте на сливочном масле до мягкости, затем потомите на минимальном огне до уменьшения объёма примерно вдвое.
Прокалите фундук на сухой сковороде до золотистого оттенка. Слейте с выдержанного мяса выделившуюся жидкость.
Дважды пропустите через мясорубку с мелкой решёткой мясо, печень и сало. Таким же образом измельчите овощи и чернослив.
Разотрите в ступке душистый и чёрный перец, мускатный орех и один лавровый лист. Соедините измельчённые продукты, добавьте яйца, фундук, специи и соль.
Тщательно вымешайте до однородности и переложите в форму. Разровняйте массу и положите сверху два лавровых листа.
Накройте фольгой, установите в форму большего размера и налейте вокруг кипяток слоем 3–4 см.
Поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Через 10 минут уменьшите температуру до 180 °C, ещё через 10 минут — до 160 °C.
Запекайте при 160 °C около часа, сняв фольгу за 15 минут до готовности.
Полезный совет
Для горячей подачи оставьте паштет под фольгой на 15 минут, затем нарежьте ломтиками. Для холодной закуски полностью остудите, накройте и выдержите в холодильнике сутки.
