Лук натираю на мелкой тёрке и добавляю прямо в кляр — он получается не просто мучным, а сочным, мягким и слегка сладковатым. В такой оболочке даже недорогой минтай отлично получается: сверху появляется золотистая корочка, а внутри рыба остаётся нежной и легко разделяется на сочные слои.
Луково-сметанный кляр хорошо держится на кусочках и делает даже довольно постную рыбу гораздо интереснее.
Возьмите
600 г филе минтая, 1–2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. растительного масла в кляр, соль и чёрный перец. Ещё немного масла потребуется для жарки.
Как готовить
Минтай нарежьте порционными кусочками и хорошо промокните салфетками. Лук натрите на мелкой тёрке, чеснок измельчите.
К луку добавьте яйцо, сметану, соль и перец. Всыпьте муку с разрыхлителем, влейте 2 ст. л. масла и перемешайте. Кляр должен получиться густым и хорошо держаться на рыбе.
Опустите кусочки минтая в луковую смесь и аккуратно перемешайте. Выкладывайте на разогретую сковороду и жарьте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз уже готовила так не только минтай и советует попробовать этот кляр с хеком или горбушей. Главное — хорошо обсушить филе перед приготовлением: тогда луково-сметанная оболочка держится плотнее и получается заметно румянее.
