Этот пирог я пеку уже в сотый раз, и он каждый раз исчезает со стола «со свистом». Когда хочется домашней выпечки к чаю без лишней возни, я всегда выбираю его. Основа у пирога одна и та же, а начинку можно менять бесконечно: сегодня творог с изюмом, завтра яблоки с корицей, потом варенье или ягоды. Минимум усилий — и гарантированный результат.
Для теста я беру 2 яйца, 100 г мягкого сливочного масла, 150 г сахара, 350 г муки, 1 чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. В миске соединяю яйца, сахар, соль и мягкое масло, пробиваю до однородности. Затем добавляю просеянную муку с разрыхлителем и замешиваю мягкое тесто. Оно должно быть нежным и слегка липким — больше муки добавлять не нужно. Делю тесто на две части и убираю их в морозильную камеру на 40–50 минут.
Пока тесто замерзает, готовлю начинку. 100 г изюма заливаю кипятком, даю набухнуть, промываю и обсушиваю. В миску кладу 500 г творога, добавляю 2 яйца, 100 г сахара и ванилин, пробиваю блендером до гладкости и вмешиваю изюм.
Форму (примерно 25×20 см) смазываю маслом. Достаю тесто из морозилки и натираю первую часть на крупной тёрке прямо в форму, равномерно распределяю. Сверху выкладываю творожную начинку и разравниваю, затем натираю вторую часть теста. Ставлю пирог в разогретую до 180 °C духовку и выпекаю 40–50 минут до золотистой корочки.
Готовый пирог обязательно даю полностью остыть — тогда начинка отлично держит форму и пирог легко режется на аккуратные кусочки. Он получается рассыпчатым, нежным и очень уютным, из тех рецептов, которые всегда выручают. Попробуйте один раз — и он наверняка поселится в вашей кулинарной тетради надолго.
