Простое тесто на основе масла и сметаны, сочная ягодная начинка и всего около часа до готового домашнего пирога с румяной корочкой и ароматом, который собирает всех на кухне.
Ингредиенты
Пшеничная мука — 250–300 г; сливочное масло (холодное) — 120–150 г; сметана или кефир — 100 г; сахар — 2–3 ст. л.; разрыхлитель — 1 ч. л.; соль — щепотка; ягоды (любые, свежие или замороженные) — 400–450 г; сахар для начинки — 3–5 ст. л.; крахмал кукурузный (или картофельный) — 1–2 ст. л.
Как готовить
Просейте муку, добавьте разрыхлитель, сахар и соль, перемешайте. Натрите холодное сливочное масло в мучную смесь и быстро перетрите в крошку. Добавьте сметану (или кефир) и замесите мягкое, однородное тесто. Долго не вымешивайте, соберите в комок и уберите в сторону.
Подготовьте ягоды: при необходимости слегка разморозьте, слейте лишний сок, добавьте сахар и крахмал, аккуратно перемешайте.
Раскатайте тесто в круг толщиной около 0,5 см и переложите на противень с пергаментом. Выложите ягодную начинку в центр, оставляя края. Заверните края теста на начинку, формируя бортики.
Выпекайте при 180–190°C около 35–45 минут до румяного цвета. Готовый пирог немного остудите перед подачей, чтобы начинка стабилизировалась.
Личный опыт
Автор PopCornNews Екатерина Миловзорова советует не игнорировать этап с крахмалом в начинке: он не только удерживает лишний сок ягод, но и помогает пирогу сохранить форму при нарезке. А для более хрустящего основания теста можно предварительно охладить его 10–15 минут в холодильнике перед раскаткой — так масло не растает слишком быстро и корж получится более рассыпчатым.
