Минтай легко пересушить на сковороде, но здесь его спасает густой сметанный кляр.
Он быстро схватывается в горячем масле, превращается в тонкую золотистую оболочку и удерживает сок внутри — рыба остаётся мягкой, светлой и распадается на нежные слои от одного прикосновения вилкой.
Возьмите
700 г филе минтая, 2 яйца, 90 г сметаны 20%, 140 г пшеничной муки, 120 мл очень холодной газированной воды, около 180 мл растительного масла, 1 лимон, 8 г соли, 2 г чёрного перца и 15 г укропа.
Как готовить
Филе проверьте на косточки, нарежьте кусочками шириной около 4 см и тщательно промокните бумажными полотенцами. Посолите половиной нормы соли, поперчите и оставьте на 8 минут.
Для кляра соедините яйца, сметану, оставшуюся соль и холодную газированную воду. Взбейте венчиком, затем в два приёма вмешайте просеянную муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны, которое медленно стекает с ложки широкой лентой. Оставьте его на 10 минут.
В сковороде разогрейте примерно 5-миллиметровый слой масла. Каждый кусочек минтая слегка припылите мукой, стряхните лишнее и окуните в кляр. Жарьте небольшими партиями примерно по 3 минуты с одной стороны и ещё 3–4 минуты с другой. Крышкой не накрывайте — от пара хрустящая оболочка размякнет.
Готовую рыбу переложите на решётку или бумажное полотенце, дайте постоять 2–3 минуты и подавайте с укропом и дольками лимона.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз отмечает, что в этот рецепт часто добавляет чеснок и копченую паприку, получается еще вкуснее. А предварительная тонкая присыпка мукой помогает ему не сползать с влажного филе во время жарки.
