Смешиваю тёплое молоко, сметану и сливочное масло — из такого теста получаются удивительно пышные казахские баурсаки.
Нарезаю его небольшими квадратиками, отправляю в горячее масло, и они прямо на глазах превращаются в золотистые воздушные подушечки.
Для приготовления вам понадобится
250 мл молока, 1 ст. л. сметаны 20%, 20 г сливочного масла, 450–500 г пшеничной муки, 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 500–700 мл рафинированного растительного масла для жарки.
Как готовить
Молоко подогреваем до 35–38 °C, добавляем сахар, дрожжи и сметану. Перемешиваем, вливаем растопленное, но не горячее сливочное масло.
Постепенно всыпаем муку с солью. Замешиваем мягкое эластичное тесто, не забивая его лишней мукой. Накрываем и оставляем в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1–1,5 см, нарезаем квадратиками по 4–5 см. Оставляем заготовки на 15–20 минут для повторного подъёма.
В глубокой посуде разогреваем растительное масло до 170–175 °C. Опускаем баурсаки небольшими порциями и жарим около 3–4 минут, переворачивая, до равномерной золотистой корочки.
Готовые пышки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Интересный факт
Баурсаки занимают особое место в казахской кухне. Их традиционно подают на дастархан к чаю, семейным праздникам и при встрече гостей. Причём форма бывает разной: круглой, овальной и ромбовидной, а в некоторых семьях тесто нарезают именно квадратиками.
