Ингредиенты:
белокочанная капуста — 1200–1500 г, свёкла — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, вода — 1 л, сахар — 4 ст. л., соль — 2 ст. л., уксус 9% — 80 мл, лавровый лист — 1–2 шт., чёрный перец горошком — по вкусу
Капусту я хорошо промываю и беру плотный, крупный кочан. Разрезаю его сначала пополам, а затем каждую половину нарезаю квадратами примерно 3 × 3 см — так капуста сохраняет форму и красиво выглядит в готовом виде.
Свёклу очищаю, промываю и нарезаю тонкими кружочками, иногда режу крупной соломкой — оба варианта отлично подходят. Чеснок нарезаю тонкими пластинками.
Для маринования использую чистую трёхлитровую банку. На дно выкладываю несколько ломтиков свёклы и чеснока, затем слой капусты примерно на треть объёма банки. Снова добавляю свёклу с чесноком и опять капусту. Так чередую слои, пока ингредиенты не закончатся.
Для маринада в кастрюлю наливаю воду, добавляю сахар, соль, лавровый лист, чёрный перец горошком и уксус. Ставлю на плиту, помешиваю и довожу до кипения. Как только сахар и соль полностью растворятся, выключаю огонь.
Горячим маринадом сразу заливаю капусту в банке — этого количества мне обычно хватает ровно на три литра. Банку накрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре до полного остывания.
После остывания убираю капусту в холодильник минимум на 24 часа. Уже через сутки её можно пробовать — она получается хрустящей, ароматной и очень красивой. Если оставить её мариноваться на 48 часов, вкус станет ещё более насыщенным и ярким.
