Капуста не размягчается, остается сочной и звонкой, а перец, лавровый лист и едва заметная щепотка корицы делают вкус интереснее обычной маринованной.
Мне здесь нравится именно простота: ничего не нужно квасить несколько дней и ждать брожения. Вечером собрали банку, утром уже можно пробовать, а к обеду вкус становится еще ярче. Получается та самая капустная «хрустяшка», которую хочется поставить рядом с горячей картошкой и постоянно подкладывать себе еще.
Для приготовления понадобится
2,5 кг белокочанной капусты, 1–2 моркови, 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца, корица на кончике ножа. Для маринада — 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара и 120 мл 9%-ного уксуса.
Как готовить
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке или нарежьте длинной соломкой. Перемешайте овощи и переложите в большую чистую банку или пищевой контейнер. Сильно утрамбовывать не нужно — капуста должна оставаться воздушной.
Залейте овощи кипятком и оставьте примерно на 15 минут. Затем воду полностью слейте — после такой короткой горячей обработки капуста немного смягчается, но сохраняет хороший хруст.
Для маринада налейте в кастрюлю 1 л свежей воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец и совсем немного корицы. Доведите до кипения и проварите около минуты. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
Сразу залейте капусту горячим маринадом так, чтобы овощи были им покрыты. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем закройте крышкой и переставьте в холодильник.
Через 8–12 часов капусту уже можно пробовать, но особенно хорошей она становится на следующий день: маринад успевает пропитать овощи, а сама капуста остается плотной и хрустящей.
Полезный совет
Корицы действительно нужна щепотка — она не должна ощущаться как отдельная специя. А перед подачей я добавляю немного ароматного подсолнечного масла и тонко нарезанного лука: с горячей картошкой такая капуста исчезает первой.
