Когда картошка надоела, а хочется чего-то сытного и ароматного, я готовлю луковники. С виду простые, а на вкус — будто заказала закуску в уютном кафе. Золотистая корочка, мягкая серединка и насыщенный аромат жареного лука делают своё дело — с тарелки исчезают моментально.
Этот рецепт выручает, когда в холодильнике минимум продуктов. Лук даёт сладость и сочность, картофель и морковь — текстуру, зелень — свежесть, а яйцо с мукой связывают массу и делают котлетки плотными, но нежными. Получается бюджетно, но очень достойно — хоть к обеду, хоть к ужину.
Ингредиенты: лук — 8–10 шт., мука — 1–1,5 стакана, яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., укроп — небольшой пучок, петрушка — небольшой пучок, сельдерей — по вкусу, растительное масло — для жарки (примерно 80–100 мл), соль и специи — по вкусу.
Лук очищают, нарезают тонкой соломкой и заливают кипятком на 5–7 минут, чтобы ушла лишняя горечь. Воду сливают, дают луку слегка остыть. Добавляют яйцо и постепенно всыпают муку — масса должна получиться густой, как на оладьи. Сырые картофель и морковь натирают на крупной тёрке, зелень мелко режут и вмешивают в луковую смесь. Солят, приправляют по вкусу. На разогретую сковороду с маслом выкладывают ложкой небольшие порции и обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Подают горячими — со сметаной, йогуртовым соусом или просто со свежими овощами.
