Даже если вы никогда не готовили зефир — этот рецепт вполне можно освоить с первого раза.
Ингредиенты
- Белки — 65 г (примерно 2 яйца С2)
- Сахар — 150 г
- Щепотка лимонной кислоты
- Для сиропа:
- Яблочное пюре — 200 г
- Лимонный джем — 40 г
- Цедра 1 лимона
- Сахар — 150 г
- Агар-агар — 8 г
- Вода — 120 мл
- Жёлтый краситель — 2–3 капли
Для обсыпки: сахарная пудра
Как готовить
В сотейнике соедините яблочное пюре, лимонный джем, сахар, воду, агар-агар и лимонную цедру. Перемешайте и поставьте на слабый огонь.
Параллельно взбейте яичные белки до устойчивых пиков, добавив щепотку лимонной кислоты ближе к финалу взбивания.
Доведите сироп до кипения и варите около 5–6 минут, либо до температуры примерно 106 °C, постоянно помешивая. Масса должна стать густой и слегка тянущейся.
Сразу после приготовления тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, не прекращая взбивания. После введения всего сиропа увеличьте скорость миксера и взбивайте до плотной, глянцевой массы, которая хорошо держит форму.
Переложите массу в кондитерский мешок и сразу отсадите зефир на пергамент или коврик — работать нужно быстро, пока смесь не начала стабилизироваться.
Оставьте зефир при комнатной температуре на 6–12 часов до полной стабилизации.
Готовый зефир присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки по желанию.
Личный опыт
Автор PopCornNews Екатерина Миловзорова отмечает, что важный момент — стабилизация. Даже если кажется, что зефир уже готов и упругий, не стоит его трогать раньше времени. После ночи он становится заметно суше снаружи и нежнее внутри, а вкус лимона раскрывается мягче, без лишней резкости.
