Ингредиенты. Для основы: мясо (свинина или говядина) – 600 г, свежая капуста – 250 г, квашеная капуста – 600 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 50 мл, вода – 300–400 мл, соль – 1 ч. л., лавровый лист – по вкусу, черный молотый перец – по вкусу.
Для теста (пампушки): мука – 280–300 г, кефир – 200 мл, растительное масло – 1 ст. л. в тесто + 2 ст. л. для смазывания, сухие дрожжи – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль – ½ ч. л.
Для чесночной заливки: сливочное масло – 30 г, чеснок – 3–4 зубчика, укроп свежий – 2–3 веточки.
Приготовление. Начинаю с теста: смешиваю кефир с солью, сахаром и дрожжами, добавляю просеянную муку и растительное масло, замешиваю эластичное тесто и оставляю подниматься.
Тем временем нарезаю мясо кубиками, лук – четверть кольцами, морковь натираю на терке, свежую капусту шинкую, квашеную при необходимости промываю. В казан наливаю масло, обжариваю мясо до золотистости, добавляю лук и морковь, жарю ещё пару минут, затем добавляю соль, перец и квашеную капусту, тушу 10 минут. Потом добавляю свежую капусту, соль, лавровый лист, вливаю 200 мл воды и тушу 10–15 минут.
Тесто обминаю, раскатываю в пласт 5–7 мм, смазываю маслом, заворачиваю рулет и нарезаю шайбочками. Добавляю пампушки к капусте, накрываю крышкой (можно сверху мокрое полотенце) и тушу 40 минут на среднем огне.
Для чесночной заливки растапливаю сливочное масло, добавляю рубленый укроп и пропущенный через пресс чеснок. Готовые пампушки смазываю заливкой, даю постоять 3 минуты и подаю к столу вместе с капустой, салатом и отварным картофелем.
