Для теста: теплая вода – 300 мл, сухие дрожжи – 7 г, яйцо – 1 шт., соль – 1/2 ч. л., сахар – 2 ч. л., пшеничная мука – 500–550 г, растительное масло – 100 мл.
Для начинки с морковью и маком: морковь – 3 шт. (около 300 г), мак – 1,5 ст. л., сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу), сливочное масло – 40 г.
Для начинки с яйцом и зелёным луком: яйца – 5 шт., зелёный лук – 1 пучок, соль – по вкусу.
Для жарки: растительное масло – 200–300 мл.
Процесс приготовления. Начинаю с теста: в глубокую миску наливаю тёплую воду, добавляю соль, сахар и одно яйцо. Вливаю почти всё растительное масло, оставив немного для теста, и добавляю сухие дрожжи. Перемешиваю и оставляю на 15 минут, чтобы убедиться, что дрожжи начинают работать — через это время смесь начинает пузыриться, запах появляется приятный, хлебный.
Постепенно всыпаю просеянную муку, замешивая мягкое тесто, оно немного липнет к рукам, но именно такое и нужно. Добавляю оставшееся масло, чтобы тесто стало эластичным и не прилипало. Ставлю его в тёплое место — я люблю духовку на 50 градусов, и через 40 минут тесто уже подошло. Ещё раз подбиваю его, даю подняться ещё 20 минут, чтобы оно стало воздушным и лёгким.
Пока тесто отдыхает, готовлю начинки. Для сладкой натираю морковь на крупной тёрке, растапливаю сливочное масло на сковороде, обжариваю морковь 2–3 минуты до мягкости, добавляю сахар и мак, перемешиваю и снимаю с огня. Для сытной начинки отвариваю яйца, рублю зелёный лук, нарезаю яйца кубиками, солю и перемешиваю.
Когда тесто подошло, выкладываю его на стол и обминаю. Делим на маленькие колобки, примерно по 30 грамм каждый — как раз «на один укус». Беру колобок, формирую лепёшку, кладу начинку и тщательно защипываю края.
На сковороду наливаю масло, так чтобы пирожки были наполовину покрыты, разогреваю и жарю на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые пирожки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
