Эти куриные котлеты получаются воздушными, нежными и невероятно сочными даже после остывания. Секрет удачного результата — в сливках, обжаренном луке и подмороженном сливочном масле, которое постепенно тает внутри котлет.
Ингредиенты
Филе куриного бедра — 800 г, репчатый лук — 400 г, тостовый хлеб или батон без корочки — 150 г, сливки 20% — около 250 мл, сливочное масло — 100–150 г, соль — 9 г или по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу, сливочное и растительное масло — для обжаривания лука, растительное масло — для котлет.
Как готовить
Возьмите хлебный мякиш, залейте сливками, тщательно перемешайте и оставьте до полного впитывания жидкости.
Добавляйте сливки постепенно, ориентируясь на консистенцию хлеба. Нарежьте лук четвертинками колец и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности и лёгкой румяности, затем остудите.
Пропустите через мясорубку с крупной решёткой куриное филе, размоченный хлеб и обжаренный лук. Добавьте соль и чёрный перец, тщательно перемешайте.
Возьмите подмороженное сливочное масло, натирайте его в фарш небольшими порциями и сразу перемешивайте, чтобы не образовывались комочки. Накройте фарш и поставьте в холодильник на 1,5–2 часа или на ночь.
Разделите охлаждённую массу на порции по 75–80 г. Смочите руки холодной водой и сформируйте круглые или продолговатые котлеты.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте заготовки с двух сторон до румяной корочки. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до готовности.
Для большой порции переложите обжаренные котлеты на противень, накройте фольгой и запекайте при 160 °C около 15 минут.
Подавайте горячими с картофельным пюре или другим любимым гарниром.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует натирать подмороженное сливочное масло небольшими порциями и сразу вмешивать его в фарш, а перед формовкой охладить массу — так куриные котлеты получатся особенно сочными и нежными.
