Если хочется приготовить курицу по-новому, без духовки и привычной подливы, часто делаю эти голени в бархатном соусе. Мясо получается очень мягким, буквально отходит от кости, а соус густой, блестящий, насыщенный — с легкой сладостью, чесночным ароматом и пряной глубиной специй.
Главный вкус здесь дает маласянь. Совет как его приготовить ниже - уйдет 1 минута.
Для приготовления понадобится:
Куриные голени — 6 штук, имбирь — небольшой кусочек, зеленый лук — 1 перо, растительное масло — 2–3 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, светлый соевый соус — 2 ст. ложки, темный соевый соус — 1 ч. ложка, устричный соус — 1 ст. ложка, маласянь — ½ ч. ложки, кукурузный крахмал — 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Как готовить
На голенях делают несколько неглубоких надрезов. Складывают в кастрюлю, добавляют имбирь, зеленый лук и заливают холодной водой. Доводят до кипения и проваривают несколько минут, затем воду сливают, а курицу слегка обсушивают.
На чистой сковороде разогревают масло, всыпают сахар и ждут, пока он расплавится и станет карамельным. Выкладывают голени и обжаривают со всех сторон до красивого золотисто-карамельного цвета.
Затем вливают воду примерно до середины голеней, добавляют соевый и устричный соусы, маласянь и тушат на среднем огне около 30–40 минут. В конце крахмал разводят в холодной воде, вливают в сковороду и дают соусу загустеть.
Полезный совет
Если готовой смеси маласянь нет, ее легко собрать дома: щепотка молотого перца, немного сладкой паприки, сушеного чеснока, чили, кориандра и кунжута. Получается яркая ароматная приправа с характерным теплым пряным вкусом.
