Ингредиенты: для теста: мука 1 кг, молоко 375 мл (1,5 стакана), дрожжи сухие активные 11 г (1 пачка), яйца 6 шт., масло сливочное 300 г, сахар 300–400 г (1,5–2 стакана), соль 0,75 ч. ложки, изюм 150 г, цукаты 50 г, ванильный сахар по вкусу, цедра лимона по желанию 1–2 ч. ложки; для глазури: сахарная пудра 150 г, белки 1–2 шт., сок лимона по желанию 1–2 ч. ложки.
Процесс приготовления. Сначала просеиваю муку. Молоко нагреваю до 30–35 °C, растворяю в нем дрожжи. Добавляю 1 стакан муки, размешиваю до однородности, накрываю полотенцем и ставлю опару в теплое место на 30–50 минут.
Пока подходит опара, изюм и цукаты заливаю кипятком на 5 минут, затем сливаю воду. Крупные цукаты нарезаю кусочками размером с изюм. Сливочное масло растапливаю на самом маленьком огне до температуры около 40 °C.
Отделяю желтки от белков. Желтки взбиваю с сахаром, добавляю ванилин и соль. Белки солю и взбиваю миксером в пену. 1–2 белка охлаждаю в холодильнике — они понадобятся для глазури.
Когда опара увеличится вдвое, добавляю в нее желтки с сахаром, растопленное масло, взбитые белки и оставшуюся муку. Хорошо вымешиваю тесто — оно получается не очень густым, но должно свободно отставать от рук и стенок миски. Накрываю полотенцем и снова ставлю в теплое место на 30–40 минут.
После того как тесто увеличится вдвое, добавляю изюм, цукаты и цедру лимона по желанию, хорошо перемешиваю.
Наполняю бумажные формы тестом на 1/3–1/2 высоты. Оставляю в теплом месте еще на 30–40 минут. Разогреваю духовку до 180 °C и выпекаю куличи на средней полке 50–60 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Для глазури взбиваю охлажденные белки с сахарной пудрой, по желанию добавляю лимонный сок. Горячие куличи смазываю глазурью и украшаю посыпкой.
