Когда-то такие котлеты подавали в петербургских ресторанах, а сегодня их название почти забыто.
Внутри котлеты получаются невероятно нежными и сочными, а снаружи покрываются аппетитной хрустящей корочкой из сдобной булочки. Настоящее ресторанное блюдо, которое можно приготовить дома!
Для приготовления понадобится
500 г куриного филе, 100 г сливочного масла, 100 мл сливок, 1 яичный желток, 2 небольшие сдобные булочки, 2 ст. л. молока, соль и чёрный перец по вкусу. Дополнительно — сливочное масло для жарки.
Как готовить
Куриное филе очищают от плёнок и мелко рубят, затем тщательно отбивают до получения нежной однородной массы. В процессе понемногу вливают сливки, чтобы мясо стало мягче.
Добавляют размягчённое сливочное масло, соль и перец. Хорошо вымешивают фарш до гладкой консистенции. Влажными руками формируют небольшие овальные котлеты.
Сдобные булочки нарезают очень мелкими кубиками. Желток смешивают с молоком, смазывают этой смесью котлеты и обваливают в хлебных кубиках.
Обжаривают на сливочном масле на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем доводят до полной готовности под крышкой на слабом огне. Подают горячими с картофельным пюре.
Интересный факт
Известный русский кулинар Пелагея Александрова-Игнатьева описывала «Новомихайловские» ещё в начале XX века. По её сведениям, впервые их приготовили в петербургском Клубе сельских хозяев на Михайловской улице. Именно отсюда и произошло необычное название блюда.
