Сочный фарш под нежной яичной лепёшкой с расплавленным сыром и помидором — сытнее котлет и интереснее омлета.
Ингредиенты
Для блинчиков — 6 яиц, 80 мл молока, 60 г сливочного масла для жарки, 1/4 ч. ложки прованских трав, перец и соль по вкусу; для фарша — 400 г домашнего смешанного фарша (свинина+говядина); для начинки — 150 г твёрдого сыра, 3 зубчика чеснока, по 2 веточки свежего базилика и кинзы, 1 крупный помидор, соль и перец по вкусу.
Как готовить
Начинаю с фарша: солю, перчу, добавляю прованские травы и хорошо вымешиваю. Делю на 6 равных частей и скатываю шарики — руки смачиваю тёплой водой, чтобы не липло. Для начинки натираю сыр на крупной тёрке, чеснок давлю через пресс, зелень мелко рублю, всё смешиваю.
Помидор режу брусочками. Каждый шарик фарша кладу между двумя листами пищевой плёнки и раскатываю скалкой в тонкую лепёшку. Теперь беру сковороду, растапливаю кусочек сливочного масла. В отдельной миске слегка взбиваю вилкой одно яйцо с молоком, щепоткой соли, перца и прованских трав — это на одну порцию (всего будет 6).
Выливаю яичную смесь на сковороду, даю омлету чуть схватиться. Снимаю плёнку с мясной лепёшки и аккуратно кладу её сверху на ещё сырой омлет. Жарю на среднем огне, пока омлет не зарумянится снизу, затем переворачиваю и готовлю фарш на тихом огне под крышкой минут 5–7.
Готовый бризоль перекладываю на тарелку омлетом вниз. На одну половину выкладываю сырную смесь, сверху — кусочки помидора. Накрываю второй половиной, слегка прижимаю лопаткой и даю постоять 15 секунд, чтобы сыр расплавился.
Повторяю для остальных порций.
Совет
Если хотите сделать бризоль ещё нежнее и избавиться от лишнего масла, жарьте яичный блинчик на антипригарной сковороде с минимальным количеством сливочного масла или вовсе без него.
