Такая домашняя грудинка у меня легко заменяет магазинную мясную нарезку. После варки в соевом соусе мясо получается мягким и насыщенным, а ночь с чесноком, имбирём, паприкой и наршарабом превращает обычный кусок свинины в пряную холодную закуску.
Нарезаю её тонко на бутерброды, добавляю вместо бекона в хот-доги или ставлю на стол вместе с соленьями и свежим хлебом.
Возьмите
1 кг свиной грудинки, 300 мл соевого соуса, 300 мл воды, 3 зубчика чеснока, 10 горошин чёрного перца и 10 г свежего имбиря. Для пряной обмазки понадобится 2 ст. л. наршараба или 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. чёрного молотого перца, 1 ч. л. сладкой паприки, ½ ч. л. приправы для мяса и чили по желанию.
Как готовить
Грудинку нарежьте крупными кусками, уложите в кастрюлю кожей вниз, залейте водой и соевым соусом, добавьте перец горошком. Сверху можно прижать небольшой тарелкой, чтобы мясо оставалось в жидкости. После закипания убавьте огонь и варите около часа при слабом кипении.
Наршараб смешайте с натёртым имбирём, чесноком и специями. Готовую грудинку немного остудите, щедро натрите смесью со всех сторон, заверните в пергамент и уберите в холодильник на ночь. После охлаждения она уплотнится и будет отлично нарезаться тонкими ломтиками.
Есть ли польза в сале ?
Свиное сало — не только жир и калории. В нём преобладает олеиновая кислота — та же мононенасыщенная жирная кислота, которой богато оливковое масло. Есть также жирорастворимые витамины, в том числе витамин D, хотя их количество зависит от продукта. Разумно воспринимать хорошую грудинку как небольшую часть рациона, а не как продукт, который полезно есть без ограничений.
