После того как попробовала приготовить этот паштет дома, покупать колбасу к завтракам перестала.
Получается собалденный вкус: нежный, сливочный, без лишних добавок, а после охлаждения он становится плотным и легко режется ножом, как хорошее сливочное масло. Главное — не пересушить печень.
Для приготовления понадобится
Куриная печень — 600 г, лук — 200 г, морковь — 150 г, сливочное масло — 140 г, сливки 10% — 100 мл, соль — 1 ч. л., перец — 1/3 ч. л., мускатный орех — щепотка.
Как готовить
Печень очищаю, убираю плёнки и обсушиваю. Лук с морковью томлю на 30 г масла около 10 минут, затем добавляю печень и готовлю ещё 8–10 минут. Вливаю сливки, прогреваю пару минут и немного остужаю.
После этого добавляю 90 г мягкого масла, соль и специи, измельчаю блендером до гладкой кремовой массы. Перекладываю паштет в форму, сверху заливаю оставшимся растопленным маслом и убираю в холодильник минимум на 4 часа.
Самое важное — не держать печень на сильном огне. Она должна полностью приготовиться, но остаться сочной внутри, тогда паштет получится нежным, а не сухим и зернистым. Проверяю готовность по самому крупному кусочку: внутри нет крови, но структура остаётся мягкой.
Личный опыт
Автору PopcornNews.ru Ольге Мороз больше всего мне нравится готовить такой паштет вечером — за ночь в холодильнике он становится ещё вкуснее и лучше держит форму. Иногда добавляю немного обжаренного лука или заменяю часть сливок на молоко, если хочется более лёгкого варианта.
