Слоёный «Бонапарт» с ванильной грушей — изящный пирог с хрустящими коржами, нежной сливочно-фруктовой начинкой и ароматной апельсиновой глазировкой. Груши предварительно карамелизуются с ванилью, а горячий цитрусовый сироп придаёт готовой выпечке блеск и приятную кислинку.
Ингредиенты
Слоёное тесто — 400 г, ароматные груши — 300 г, сливочное масло — 50 г, сливки жирностью 20–30% — 50 мл, сахар — 25 г, ванильный сахар — 10 г, крахмал — 15 г; для сиропа: апельсиновый сок — 60 мл, коричневый сахар — 30 г, апельсиновая цедра — 1/2 ч. л.;
для смазывания: яичный желток — 1 шт., вода — 10 мл.
Как готовить
Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте в квадрат размером около 25 × 25 см, наколите вилкой и переложите на противень с пергаментом. Выпекайте при 180 °C около 10 минут до светлой корочки.
Груши очистите при необходимости и нарежьте небольшими кубиками. Прогревайте на сливочном масле 2 минуты, затем добавьте обычный и ванильный сахар. Готовьте на среднем огне ещё 3–4 минуты.
Крахмал размешайте в холодных сливках, влейте к грушам и готовьте при постоянном помешивании до загустения. Полностью остудите начинку до комнатной температуры.
Вторую часть теста раскатайте на пару сантиметров шире испечённого коржа. Распределите грушевую начинку по готовой основе, накройте сырым пластом и подверните его края под нижний корж.
Плотно закрепите и сделайте сверху несколько разрезов для выхода пара. Смажьте смесью желтка и воды.
Выпекайте пирог при 180 °C около 25–30 минут. Тем временем соедините апельсиновый сок, цедру и коричневый сахар. Доведите до кипения и варите на слабом огне 2 минуты.
Горячий пирог сразу смажьте апельсиновым сиропом и остудите на решётке. Подавайте с чаем или кофе, по желанию дополнив взбитыми сливками либо шариком мороженого.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует грушевую начинку обязательно остудить перед сборкой, иначе сырое слоёное тесто снизу размокнет и плохо поднимется.
