Шведские фрикадельки — небольшие сочные мясные шарики в густом сливочном соусе. Сочетание говядины и свинины создаёт насыщенный вкус, хлеб со сливками смягчает фарш, а обжаренный лук добавляет лёгкую сладость. Подавать блюдо особенно вкусно с картофельным пюре и брусничным соусом.
Ингредиенты
Для фрикаделек: говяжий фарш — 400 г, свиной фарш — 300 г, белый хлеб без корки — 80 г, сливки 20% — 120 мл, репчатый лук — 150 г, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 40 г, растительное масло — 20 мл, соль — 8 г, чёрный молотый перец — 3 г, мускатный орех — 1 г;
для соуса: сливочное масло — 40 г, пшеничная мука — 30 г, мясной бульон — 400 мл, сливки 20% — 250 мл, соевый соус — 15 мл, соль — 4 г, чёрный молотый перец — 2 г, свежая петрушка — 15 г.
Как готовить
Хлеб залейте сливками и оставьте на 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на сливочном масле около 7 минут до мягкости, затем полностью остудите.
Соедините оба вида фарша, размоченный хлеб, яйцо, лук, соль, перец и мускатный орех. Вымешивайте массу около 5 минут, накройте и уберите в холодильник на 20 минут.
Влажными руками сформируйте шарики весом примерно по 30 г. Обжаривайте небольшими партиями на растительном масле около 3 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
В той же сковороде растопите масло для соуса. Добавьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты. Постепенно влейте горячий бульон, затем сливки и соевый соус.
Размешайте венчиком до однородности, доведите до кипения, посолите и поперчите.
Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой и томите на слабом огне около 15 минут до полной готовности мяса. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует хлеб после замачивания не отжимать досуха — именно сливочная влага делает фрикадельки мягкими внутри.
