Отбивные из баклажанов — быстрый вариант горячей закуски или овощного блюда к гарниру. После лёгкого отбивания ломтики становятся мягче и готовятся быстрее, а панировка из муки и яйца сохраняет их целыми и создаёт аппетитную золотистую корочку.
Ингредиенты
Баклажаны — 300 г, яйцо категории С0 — 1 шт., пшеничная мука — 100 г, растительное масло — для жарки, соль и чёрный молотый перец — по вкусу; для подачи: сметана или натуральный несладкий йогурт — по желанию.
Как готовить
Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 7 мм. Разложите на доске, накройте пищевой плёнкой и осторожно отбейте кухонным молотком.
Ломтики должны стать немного тоньше и мягче, но не порваться. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Муку насыпьте в одну тарелку, в другой взбейте вилкой яйцо. Каждый кружок сначала равномерно обваляйте в муке, затем полностью окуните в яйцо.
В сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло, покрыв им дно. Обжаривайте баклажаны примерно по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки и мягкости внутри.
Готовые ломтики переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими или тёплыми со сметаной либо натуральным йогуртом.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует баклажаны отбивать только через плёнку и без сильного нажима — нужно размягчить мякоть, а не превратить кружочки в кашу.
