Буберт — старинный десерт из манной крупы, похожий одновременно на нежную кашу, воздушный пудинг и заварной крем. Желтки придают ему сливочную насыщенность, взбитые белки — лёгкость, а ягодный кисель добавляет сочность и приятную кислинку.
Ингредиенты
Манная крупа — 4 ст. л., молоко — 400 мл, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., соль — 1 щепотка, ванилин — 1 щепотка, готовый ягодный кисель — 500 мл; для украшения: свежие или замороженные ягоды — по желанию.
Как готовить
В кастрюле соедините манную крупу, соль и ванилин. Влейте холодное молоко и тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения при постоянном помешивании и варите 2–3 минуты. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте ненадолго набухать.
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до посветления. Постепенно введите в горячую манную массу, активно перемешивая. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогревайте 2–3 минуты до загустения, не допуская кипения.
Белки взбейте до мягких пиков. Осторожно вмешайте их в горячую основу движениями снизу вверх.
Снова поставьте на слабый огонь и прогревайте около 2 минут при постоянном помешивании, пока яйца полностью не пройдут тепловую обработку. Не кипятите.
Разлейте ягодный кисель по тарелкам или креманкам, сверху выложите буберт. Подавайте десерт тёплым либо охлаждённым, при желании украсив ягодами.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует манку всыпать именно в холодное молоко и хорошо размешивать до нагрева — так масса получится гладкой, без комков.
